Dies sind die aktuellsten Restaurant-Inspektionsberichte vom 16. bis 21. August im Sumter County, die vom staatlichen Sicherheits- und Gesundheitsinspektor eingereicht wurden.
Das Florida Department of Commerce and Professional Regulation bezeichnete den Inspektionsbericht als eine Momentaufnahme der zum Zeitpunkt der Inspektion herrschenden Bedingungen. An einem bestimmten Tag können Unternehmen weniger oder mehr Verstöße aufweisen als bei ihrer letzten Inspektion. Die an einem bestimmten Tag durchgeführten Inspektionen geben möglicherweise nicht den langfristigen Gesamtstatus des Unternehmens wieder.
- Hohe Priorität - Es gibt verbeulte Dosen. Siehe Auslaufartikel. 1 Dose Babymais und 1 Dose Apfelmus. **Warnung**
Hohe Priorität: Mitarbeiter berühren nackte Körperteile und beginnen anschließend mit der Zubereitung von Speisen, dem Umgang mit sauberen Geräten oder Utensilien oder berühren unverpackte Einzelportionen, ohne sich vorher die Hände zu waschen. Der Betreiber hat das Personal im richtigen Händewaschen geschult. **Warnung**
- Hohe Priorität – Rohes Tierfutter und verzehrfertige Lebensmittel werden übereinander gelagert/nicht ordnungsgemäß getrennt. * *Rohes mariniertes Hähnchen bedeckt unbedecktes paniertes Hähnchen, *ungewaschen. Die Pilze liegen auf der gewürfelten Zwiebel. Der Bediener bringt das Lebensmittel an die richtige Stelle im Kühlraum. **Korrekturmaßnahmen wurden ergriffen.** **Warnung**
- Hohe Priorität - Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Kühlung von Lebensmitteln über 41 Grad Fahrenheit. 12:00 Uhr Hähnchenstreifen (28 °C – Kühlen); Pasta (27 °C – Kühlen); Schweinefleisch (10 °C – Kühlen) Salat (14 °C – Kühlen) Lebensmittel werden von der vordersten Linie an einen kälteren Ort gebracht. 13:00 Uhr 13:00 Uhr Hähnchenstreifen (16 °C – Kühlen); Pasta (16 °C – Kühlen); Schweinefleisch (4 °C – Kühlen) Salat (8 °C – Kühlen) **Warnung**
- Mittelstufe: Die Lebensmittel werden mit einer nicht zugelassenen Methode gekühlt, was durch die unzureichende Kühlrate während der Inspektion belegt wird. Die Lebensmittel werden auf die vorbereiteten Hähnchenstreifen (28 °C-Kühlung), Nudeln (27 °C-Kühlung) und Schweinefleisch (10 °C-Kühlung) gelegt. Die Lebensmittel werden zur schnellen Abkühlung in den Kühler gegeben. Hähnchenstreifen (16 °C-Kühlung), Nudeln (16 °C-Kühlung), Schweinefleisch (4 °C-Kühlung) **Warnung**
- Mittelschwere Lebensmittelkontaktflächen sind mit Speiseresten, schimmelartigen Substanzen oder Schleim verschmutzt. Dosenöffner. **Warnung**
- Mittelgroßes Handwaschbecken, das nicht zum Händewaschen verwendet wird. Es dient als Handtuchtrockner. **Warnung**
- Mittelstufe: Es werden keine chemischen Kits bereitgestellt, wenn Desinfektionsmittel oder Lappen für die Dreikammerspüle/den Geschirrspüler verwendet werden. **Wiederholter Verstoß** **Warnung**
- Mittelstufe: Derzeit sind keine zertifizierten Food-Service-Manager im Einsatz, und vier oder mehr Mitarbeiter sind mit der Zubereitung/Verarbeitung von Speisen beschäftigt. Eine Liste zugelassener Anbieter von Zertifizierungsprüfungen für Food-Manager finden Sie unter http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Korrektur vor Ort** **Warnung**
- Es sind keine Thermometer mit Zwischensonde zur Messung der Lebensmitteltemperatur vorhanden. **Wiederholter Verstoß** **Warnung**
- Zwischenstufe - Verzehrfertig, Zeit-/Temperaturkontrolle der vor Ort zubereiteten sicheren Lebensmittel, und das Datum ist nicht korrekt für mehr als 24 Stunden gekennzeichnet. Es gibt keinen Datumsstempel für begehbare Kühlschränke oder Gefrierfächer. **Warnung**
- Basic – eine Schüssel oder ein anderer Behälter ohne Henkel, der zum Ausgeben von Lebensmitteln verwendet wird. Schüssel im Mehl im trockenen Lagerraum. **Warnung**
- Basic - Das Personal isst während der Essenszubereitung. Orangen schälen und essen. An der Kochlinie. **Warnung**
- Grundlegend - Das persönliche Essen des Mitarbeiters ist nicht korrekt gekennzeichnet und von dem Essen, das der Öffentlichkeit zur Verfügung gestellt wird, getrennt. Knödel, Joghurt, Red Bull-Getränk **Warnung**
- Grundlegende persönliche Gegenstände der Mitarbeiter werden im oder über dem Bereich zur Lebensmittelzubereitung, Lebensmitteln, Reinigungsgeräten und -utensilien oder einzelnen Serviceartikeln gelagert. Telefon **Warnung**
- Grundlegend - Das Gerät wird in stehendem Wasser unter 57 °C gelagert. Die Wassertemperatur beträgt 25 °C. **Warnung**
- Grundlegende Zeit-/Temperaturkontrolle von nicht ordnungsgemäß aufgetauten Lebensmitteln. Das Hähnchen auf der Hotelpfanne wird bei 20-Grad-Rack bei 10 °C aufgetaut. **Warnung**
- Basic - Die Wasch-/Spül-/Desinfektionslösung wird nicht sauber gehalten. Nur mit einem sauberen Topf spülen. **Warnung**
Hohe Priorität: Mitarbeiter waschen sich die Hände nicht mit Seife. Mitarbeiter waschen sich die Hände ohne Seife. Besprechen Sie die richtige Handwaschtechnik mit Ihrem Vorgesetzten. Mitarbeiter waschen sich die Hände mit Seife im Waschbecken. **Korrekturmaßnahmen wurden ergriffen** **Wiederholte Verstöße**
Hohe Priorität – Rohes Tierfutter und verzehrfertige Lebensmittel werden übereinander gelagert bzw. nicht ordnungsgemäß getrennt. Rohes Rindfleisch mit Sojasauce im Kühlraum. Besprechen Sie die ordnungsgemäße Lagerung der Lebensmittel mit dem Manager.
Hohe Priorität – Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittelkühlung über 5 °C. Knoblauch in Öl 12 °C, geschnittener Kohl 16 °C. Beide Artikel werden bei Raumtemperatur entnommen. Der Manager hat sie zur schnellen Abkühlung an einen kälteren Ort gebracht.
- Mittelstufe: Mitarbeiter waschen ihre Hände in anderen als den dafür vorgesehenen Waschbecken. Mitarbeiter waschen ihre Hände im Dreifachwaschbecken. Besprechen Sie mit dem Manager, wie Sie Ihre Hände richtig waschen. Mitarbeiter waschen ihre Hände in einem dafür vorgesehenen Waschbecken. **Korrekturmaßnahmen wurden ergriffen** **Wiederholte Verstöße**
- Zwischenstufe-Verzehrfertig, Zeit-/Temperaturkontrolle der vor Ort zubereiteten, sicheren Lebensmittel, und das Datum ist nicht korrekt für mehr als 24 Stunden gekennzeichnet. Gekochtes Hähnchen, Nudeln und Frühlingsrollen sind im Kühlschrank neben der Theke und im weißen Haushaltskühlschrank nicht datiert. Das Managerdatum kennzeichnet alle Projekte. **Korrekturen vor Ort** **Wiederholte Verstöße**
- Mittelschwer: Das Handwaschbecken der Mitarbeiter liefert/schließt kein Wasser mit einer Temperatur von mindestens 38 °C. Das Waschbecken im Badezimmer hat eine Temperatur von 32 °C.
- Grundlegend: Die Decke ist in Bereichen, in denen Lebensmittel zubereitet, gelagert oder Geschirr gespült wird, nicht glatt, nicht saugfähig und leicht zu reinigen. Schallabsorbierende Fliesen in der Küche. **Wiederholte Verstöße**
- Grundlegend: Der Getränkebehälter des Mitarbeiters steht auf dem Tisch zur Essenszubereitung oder über/neben sauberen Geräten/Geräten. Eine Wasserflasche befindet sich in Reichweite im Kühlraum gegenüber der Wok-Station. Der Manager hat alle Wasserflaschen entfernt. **Korrekturen vor Ort** **Wiederholte Verstöße**
- Grundlegend - Der Boden ist schmutzig/ablagerungsreich. Der Bodenablauf unter der Dreifachspüle, der Vorbereitungsspüle und der Wok-Station ist stark verschmutzt.
- Grundnahrungsmittel werden auf dem Boden gelagert. Hühner- und Rindfleischfässer stehen auf dem Boden des begehbaren Kühlraums. **Wiederholte Verstöße**
- Einfache, nicht zeit-/temperaturgesteuerte Utensilien für die sichere Lebensmittelzubereitung, ohne dass der Griff auf dem Lebensmittel im luftdichten Behälter platziert wird. Ein Löffelstiel dient zum Aufbewahren von Mehl und Zucker in Lebensmitteln. Entfernen Sie den Löffelstiel vom Lebensmittel. **Korrekturen vor Ort**
- Grundlegend: Nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen sind durch Fett, Speisereste, Schmutz, Schleim oder Staub verschmutzt. Betreten Sie das Kühlfach. Betreten Sie die Kühldichtung. Berühren Sie die Kühldichtung gegenüber der Wok-Station.
- Grundlegend: Wiederverwendung von Einwegartikeln oder Einweggeschirr. Dosen können zum Servieren von Mahlzeiten verwendet werden. Der Manager kann sie einfach entfernen. Der Eierkarton kann zum Abstellen von Töpfen und Pfannen wiederverwendet werden. Der Manager hat alle Eierkartons entsorgt. **Korrekturen vor Ort** **Wiederholte Verstöße**
- Grundlegende Einwegartikel werden im Badezimmer/Umkleideraum/Müllraum/Maschinenraum aufbewahrt. Die Papierhandtücher werden im Badezimmer aufbewahrt. Der Manager wurde in die Küche versetzt. **Korrekturen vor Ort** **Wiederholte Verstöße**
- Grundversorgung – beinhaltet keine gelagerten Lebensmittel. Schneiden Sie den Kohl, das gekochte Hähnchen und die Frühlingsrollen nicht ab, sondern legen Sie sie in den Kühlschrank. **Wiederholte Verstöße**
- Basic - Das Chlordesinfektionsmittel des Wischtuchs erreicht nicht die erforderliche Mindestkonzentration. Bei 10 ppm. Der Manager ist auf 100 ppm festgelegt. **Korrekturen vor Ort**
Hohe Priorität: Mitarbeiter berühren verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen. Lebensmittel werden nicht als einzige Zutat auf 63 °C erhitzt oder unmittelbar zu anderen Zutaten gegeben, um sie auf die erforderliche Mindesttemperatur zu erhitzen, die den Kontakt mit bloßen Händen ermöglicht. Das Unternehmen verfügt über keine genehmigten alternativen Betriebsverfahren. Mitarbeiter schneiden Karotten mit bloßen Händen. Manager, die im Umgang mit bloßen Händen und im richtigen Umgang mit Handschuhen, Zangen, Küchenpapier usw. geschult sind, **warnen**
Hohe Priorität – Lebensmittelkontaktflächen werden nach der Reinigung und vor Gebrauch nicht desinfiziert. Benutzen Sie keine Geräte, die nicht ordnungsgemäß desinfiziert wurden. Das Personal spülte die Messer ohne Desinfektion. Besprechen Sie die korrekte Spülung mit dem Manager. Der Manager legt das Messer zur erneuten Reinigung und Desinfektion in die Spüle. **Korrekturmaßnahmen wurden ergriffen** **Warnung**
Hohe Priorität – Die im schriftlichen Verfahren beschriebene Zeit-/Temperaturkontrolle sicherer Lebensmittel ist eine Verwendung von Zeit als Lebensmittel der öffentlichen Gesundheitskontrolle ohne Zeitstempel. Für Sushi-Reis gibt es keinen Zeitstempel. Der Manager sollte den Sushi-Reis markieren. **Korrektur** **Warnung**
- Mittel - Lebensmittelkontaktflächen sind mit Speiseresten, schimmelartigen Substanzen oder Schleim verschmutzt. Das Innere des Mikrowellenherds befindet sich über dem Kühler. **Warnung**
- Mitarbeiter der mittleren Stufe dürfen das Waschbecken zu keiner Zeit benutzen. Der Eimer mit dem Handdesinfektionsmittel steht im Waschbecken. Der Manager hat den Eimer herausgenommen und woanders verstaut. **Situation korrigieren** **Warnung**
- Mittelstufe: Alle erforderlichen Mitarbeiterschulungen sind abgelaufen. Um Materialien zum genehmigten Programm für Lebensmittelsicherheit zu bestellen, wenden Sie sich bitte an den DBPR-Vertragspartner: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) unter 866-372-7233. Die Schulung zweier Mitarbeiter ist abgelaufen. Zwei Mitarbeiter verfügten nicht über Schulungszertifikate. **Warnung**
- Grundlegend: Der Getränkebehälter des Mitarbeiters steht auf dem Tisch zur Essenszubereitung oder über/neben sauberen Geräten. Die Wasserflasche befindet sich griffbereit im Kühlraum gegenüber der Wok-Station. Der Manager hat die Wasserflasche entfernt. **Situation korrigieren** **Warnung**
- Mitarbeiter haben bei der Zubereitung von Speisen keine Haarbeschränkungen. Mehrere Mitarbeiter bereiten Speisen ohne Haarbeschränkungen zu. **Warnung**
- Grundlegend - Der Boden ist schmutzig/ablagerungsreich. Die Rückwand und der Boden hinter dem Vorbereitungsraum und den Küchengeräten sind schmutzig. **Warnung**
- Grundlegend: Nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen, die durch Fett, Speisereste, Schmutz, Schleim oder Staub verschmutzt sind. Die Außenseite des Kühlers der Wok-Station. Die Außenseite des Mikrowellenherds über dem Küchenkühler. **Warnung**
- Basic - Das Chlordesinfektionsmittel des Wischtuchs erreicht nicht die erforderliche Mindestkonzentration. Bei 0 ppm. Manager ist auf 50 ppm festgelegt. **Korrigieren Sie die Szene** **Warnung**
Hohe Priorität: Mitarbeiter berühren nackte Körperteile und bereiten anschließend Speisen zu, hantieren mit sauberen Geräten oder Utensilien oder berühren unverpackte Einzelportionen, ohne sich die Hände zu waschen. Zuerst berühren sie das Telefon, dann die Uniform, dann das Essen. Mitarbeiter werden geschult, sich gründlich die Hände zu waschen. **Korrekturmaßnahmen vor Ort**
- Hohe Priorität - Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittelkühlung über 41 Grad Fahrenheit. 11:00 Uhr Hähnchenbrust (45 °F); gegrilltes Rindfleisch (55 °F - gekühlt) Salat (55 °F - gekühlt); Tomaten (50 °F - gekühlt) Die Lebensmittel werden zur schnellen Abkühlung in den Kühler gelegt. 11:50 Uhr Hähnchenbrust (40 °F); gegrilltes Rindfleisch (40 °F - gekühlt) Salat (40 °F - gekühlt); Tomaten (40 °F - gekühlt) **Korrektur vor Ort** **Wiederholter Verstoß**
- Mittelstufe-Mitarbeiter dürfen das Waschbecken zu keiner Zeit benutzen. Weißer Eimer und Bodenpresse
Veröffentlichungszeit: 27. August 2021